單項選擇題油脂常規(guī)儲藏以密閉為主，裝油時，桶罐內(nèi)（），并要避免不必要的開桶開罐，使油脂與空氣少接觸，可以延緩油脂的氧化酸敗。
A、多留空間
B、增加空氣
C、留一半空氣
D、盡量裝滿
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1.單項選擇題油脂氧化的速度與氧的濃度成正比，設法限制或切斷（），就可從根本上解決問題。
A、氧的供給
B、高溫
C、氮的供給
D、水分
2.單項選擇題常用的油脂抗氧化劑有（）。
A、天然抗氧化劑
B、天然抗氧化劑、人工合成抗氧化劑和抗氧化劑增效劑
C、人工合成抗氧化劑
D、人工合成抗氧化劑和抗氧化劑增效劑
3.單項選擇題油脂產(chǎn)生酸敗變苦的原因，主要是發(fā)生（）及微生物作用所致。
A、光合作用
B、光敏作用
C、褐變作用
D、氧化作用
4.單項選擇題植物油脂一般含有大量的不飽和脂肪酸，在儲藏過程中很容易氧化分解，使游離脂肪酸含量不斷增高，酸價（），并逐漸酸敗變苦。
A、升高
B、穩(wěn)定
C、下降
D、不穩(wěn)定
5.單項選擇題油和脂是有區(qū)別的，一般在常溫下呈（）的稱為油，呈固態(tài)或半固態(tài)的稱為脂。
A、氣態(tài)
B、液態(tài)
C、半液態(tài)
D、半氣態(tài)