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判斷題利用比色法測(cè)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時(shí)，在pH=4.8的乙酸鈉—乙酸緩沖溶液中，氨基酸態(tài)氮與乙酰丙酮和甲醛反應(yīng)生成黃色的氨基酸衍生物，比色測(cè)定。

1.判斷題利用甲醛值法測(cè)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時(shí)，先用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至pH=8.2時(shí)，加入一定體積的甲醛溶液，再用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至pH=9.2為滴定終點(diǎn)。

2.判斷題利用甲醛值法測(cè)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時(shí)，使用酸堿指示劑確定滴定終點(diǎn)。

3.判斷題利用甲醛值法測(cè)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時(shí)，將測(cè)定的氨基酸態(tài)氮乘以蛋白質(zhì)系數(shù)，可求得樣品中蛋白質(zhì)的含量。

4.判斷題利用甲醛值法測(cè)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，同時(shí)也可以測(cè)定醬油的總酸。

5.判斷題利用甲醛值法測(cè)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時(shí)，加入甲醛溶液后應(yīng)立即滴定，放置時(shí)間過(guò)久則甲醛聚合影響測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。