淀粉酶法測定糧食中淀粉含量時，將測定液放到沸水浴中加熱，使淀粉糊化的目的是（）。

在糧油質(zhì)量檢驗中，常采用（）的平均值報告檢驗結(jié)果。

支鏈淀粉分子與碘形成的復合體呈（）。

篩下物和（）組成糧食、油料的雜質(zhì)。

測定油脂過氧化值時，在溶解的試樣中加入（）的碘化物與油脂中的過氧化物作用析出游離碘。

十分之一天平的分度值為（）。

饅頭的比容是指蒸制后（）比值。

透明度、氣味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞

實驗結(jié)束后，通常采用（）清洗揉面缽中和螺旋攪拌葉片上粘附的面團。

蛋白質(zhì)的測定方法主要有兩類：一類是利用其物理特性進行的；另一類是利用其進行的（）。