在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）