由杏仁核和其他核果所配成的膏狀原料。
有長條簽狀，長細條狀，碎屑狀等數(shù)種，可做椰子類西點和各種不同椰子餡和裝飾用。
一種細小粒狀巧克力糖，用作蛋糕外表裝飾之用。
有高脂、中脂、低脂，有經(jīng)堿處理和未經(jīng)堿處理者數(shù)種，為制作巧克力蛋糕和其他巧克力產(chǎn)品的原料。
有冷凍全蛋、冷凍蛋白等區(qū)別，須置于零下35度的溫度下保管，使用時必須先放進5度的冰箱內(nèi)化凍使用。
系脫水粉狀體蛋粉，有蛋白粉、蛋黃粉和全蛋粉等三種，使用時須按照蛋白、蛋黃、全蛋所含水份量調配成原來的成份。
最新試題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應采取什么措施？（）
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
糕點制作完成后，為何有時需要進行“晾涼”處理？（）
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）