單項選擇題口腔中的細(xì)菌能利用的糖（）
A.蔗糖
B.果糖
C.木糖醇
D.乳糖
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1.單項選擇題酵母不能發(fā)酵（）
A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.低聚糖
2.單項選擇題以下不是還原糖的是（）
A.葡萄糖
B.乳糖
C.麥芽糖
D.蔗糖
3.單項選擇題制作糕點、面包最適合用以下哪種糖？（）
A.高轉(zhuǎn)化糖
B.蔗糖
C.果糖
D.葡萄糖
4.單項選擇題LM果膠必須在什么存在情況下形成凝膠？（）
A.糖
B.酸
C.適當(dāng)pH值
D.二價陽離子
5.單項選擇題在湯團(tuán)皮中添加5%左右的什么可以起粘結(jié)劑作用？（）
A.酯化淀粉
B.氧化淀粉
C.酸變性淀粉
D.預(yù)糊化淀粉
最新試題
土豆泥的生糖指數(shù)要比新鮮土豆的低。
題型：判斷題
當(dāng)?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時，糊化溫度一般會（）。
題型：單項選擇題
普通人體內(nèi)血糖儲備總量最多為（）
題型：單項選擇題
關(guān)于焦糖化反應(yīng)，下列哪個陳述有誤？（）
題型：單項選擇題
對于普通人而言，糖類攝入的推薦量為占總能量的50％-65％。
題型：判斷題
對于乳糖不耐受患者，在日常飲食中可選擇去乳糖處理的奶制品。
題型：判斷題
天然淀粉形成了三維的半結(jié)晶網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，目前廣泛接受結(jié)構(gòu)模型是（）和（）相互交替排列。
題型：填空題
新鮮蔬菜GI值要比餅干類食品GI值低。
題型：判斷題
（）因其代謝不需要胰島素調(diào)節(jié)，常作為低熱量甜味劑用于糖尿病患者的專用食品及許多藥物中。
題型：單項選擇題
下列糖中均是還原糖的組合是（）。
題型：單項選擇題