單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)織構(gòu)化的方法不包括（）

A.纖維的形成
B.結(jié)構(gòu)重整
C.熱凝結(jié)和形成薄膜
D.熱塑性擠壓


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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)于肉類(lèi)脫水最好的脫水干燥方法是（）

A.真空干燥
B.冷凍干燥
C.噴霧干燥
D.鼓膜干燥

2.單項(xiàng)選擇題下列不能顯著吸收紫外線的氨基酸是（）

A.Tyr
B.Trp
C.Lys
D.Phe

3.單項(xiàng)選擇題以下屬于影響蛋白質(zhì)變性的物理因素是（）

A.pH值
B.有機(jī)溶劑
C.加熱處理
D.有機(jī)化合物水溶液

4.單項(xiàng)選擇題在等電點(diǎn)以上的pH溶液中氨基酸帶（）

A.正電荷
B.負(fù)電荷
C.不帶電荷
D.以上都有可能

5.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是對(duì)蛋白質(zhì)水合作用和溶解度同時(shí)具有影響的因素（）

A.蛋白質(zhì)濃度
B.離子強(qiáng)度
C.氨基酸的組成
D.溫度