單項(xiàng)選擇題各個(gè)工序、工種、工藝的密切配合（）即構(gòu)成生產(chǎn)流程。
A.密切
B.聯(lián)系
C.聯(lián)合
D.銜接
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行（）管理，這是提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率的關(guān)鍵。
A.科學(xué)化
B.規(guī)范化
C.實(shí)質(zhì)性
D.跟蹤
2.單項(xiàng)選擇題注意研究各個(gè)工序與產(chǎn)品的關(guān)系，制定出每道工序與產(chǎn)品的關(guān)系，制定出每道工序的操作要領(lǐng)和應(yīng)達(dá)到的要求標(biāo)準(zhǔn)，即操作（）。
A.生產(chǎn)規(guī)范
B.工種規(guī)范
C.工序規(guī)范
D.工藝規(guī)范
3.單項(xiàng)選擇題原料的采購(gòu)制度主要是指采購(gòu)單據(jù)齊全，經(jīng)濟(jì)手續(xù)清楚，以堵塞采購(gòu)工作中的各種（）。
A.問題
B.漏洞
C.誤差
D.差錯(cuò)
4.單項(xiàng)選擇題如驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)（）記錄，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。
A.及時(shí)
B.立即
C.如實(shí)
D.當(dāng)場(chǎng)
5.單項(xiàng)選擇題凡與原始（）不符或質(zhì)次價(jià)高，腐爛變質(zhì)的原材料，應(yīng)拒絕驗(yàn)收。
A.材料
B.收據(jù)
C.憑證
D.制度
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熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題