通過單分子層水值，可預測食品的穩(wěn)定性。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

以下不是水的結構特征的是（）

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

在冰晶結構中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

下列不是引起食品解吸與解吸出現滯后現象的原因是（）

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

在食品中，水與下列哪種物質結合得最緊密？（）