由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。

食品中的自由水不能被微生物利用。

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

一般說(shuō)來(lái)，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過(guò)（）形成的。

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。