水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

食品中的自由水不能被微生物利用。

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。