一般水活度＜0.6,生化反應停止。

在食品中，水與下列哪種物質結合得最緊密？（）

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結晶形式是（）

水分活度相同的下列物質中哪種的含水量低？（）

食品中水分的低共熔點一般為（）

在冰晶結構中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

以下不是水的結構特征的是（）

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

純水在結冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）