脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。

脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。

當(dāng)固體含量一定時(shí)，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。

動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

在脂肪的自動(dòng)氧化的過(guò)程中，氫過(guò)氧化物的形成速度超過(guò)其分解速度。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

油脂加工過(guò)程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。