脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

乳化劑有哪些功能？

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。

脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？