下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

下列對面團(tuán)形成描述不正確的是（）

雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護(hù)作用。

含S的是哪一個(gè)（）