單項選擇題面點設(shè)備根據(jù)生產(chǎn)工藝特點分為，成形設(shè)備、（）加熱與熟制設(shè)備和包裝設(shè)備四大類別。
A、原料處理設(shè)備
B、公物處理設(shè)備
C、污物處理設(shè)備
D、衛(wèi)生處理設(shè)備
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1.單項選擇題蒸制化學(xué)馬拉糕應(yīng)用（）。
A、旺火
B、中旺火
C、中火
D、中慢火
2.單項選擇題餡料是體現(xiàn)點心口味的主要材料，餡料的質(zhì)量（）影響點心的質(zhì)量。
A、間接
B、直接
C、間接與直接
D、不
3.單項選擇題澄面是（）經(jīng)水洗除去面筋后的沉淀粉質(zhì)曬干后研磨而成的。
A、面團
B、大米粉
C、糯米粉
D、秈米粉
4.單項選擇題搓制合桃酥皮屬（）皮類。
A、無筋
B、有筋
C、半筋
D、高筋
5.單項選擇題在面粉制作和面粉儲存中起較大作用的是（）和蛋白酶兩種。
A、淀粉酶
B、脂酶
C、脂肪氧化酶
D、A淀粉酶