問答題單層值的含義是什么？它位于吸濕等溫曲線的什么位置？在單層值所對(duì)應(yīng)的水分活度以下反應(yīng)速度較高的反應(yīng)是酶促褐變、美拉德反應(yīng)、脂肪非酶氧化中的哪一種？
您可能感興趣的試卷
最新試題
液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？
題型：問答題
食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。
題型：判斷題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
題型：單項(xiàng)選擇題
冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。
題型：判斷題
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型：判斷題
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型：判斷題