由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過(guò)（）形成的。

下列說(shuō)法正確的是（）

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）