以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

下列說法正確的是（）