單項選擇題除（）外，其余都是鮮菇需要的原因。
A、鮮菇含有草酸，可破壞草酸
B、鮮菇帶有細菌，可防止變質(zhì)
C、鮮菇帶有異味，可消除
D、鮮菇會繼續(xù)生長，可使其生長停止，保持鮮菇的質(zhì)量
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1.單項選擇題魚邊魚以（）季質(zhì)量為最肥美。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
2.單項選擇題屬于拌蛋白濕粉特有作用的是（）。
A、可避免肉料直接接觸熱油
B、便于肉料在油中迅速分散
C、防止肉料水份過分排出，保持肉料的嫩質(zhì)
D、填補肉料表面凹凸的肉紋，使肉料美觀
3.單項選擇題（）屬于海洋魚類。
A、龍利魚（條鰨）
B、鰣魚
C、鮭魚
D、筍殼魚
4.單項選擇題冬瓜盅在燉前應(yīng)先滾一滾，這時適用（）方法。
A、冷水滾
B、熱水滾
C、沸水滾
D、堿水滾
5.單項選擇題烹調(diào)法煎分為（）種煎法。
A、三
B、四
C、五
D、六
最新試題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題