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填空題Mailard反應(yīng)的初期階段包括兩個(gè)步驟，即（）和（）。

1.填空題醛糖形成葡萄糖基胺后，經(jīng)（）重排，生成（）。

2.填空題酮糖形成果糖基胺后，經(jīng)（）重排，生成（）。

3.填空題由于Mailard反應(yīng)不需要（），所以將其也稱為（）褐變。

4.填空題Mailard反應(yīng)主要是（）和（）之間的反應(yīng)。

5.填空題發(fā)生美拉德反應(yīng)的三大底物是（）、（）、（）。