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A.0℃以下脫水
B.25℃脫水
C.真空包裝
D.80℃以上脫水
E.充氮包裝

A.淀粉 
B.果膠 
C.羧甲基纖維素 
D.肝糖
E.半纖維素

A.a-1，4糖苷鍵 
B.b-1，4糖苷鍵 
C.a-1，6糖苷鍵 
D.b-1，6糖苷鍵

A.麥芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.棉籽糖

A、葡萄糖
B、果糖+葡萄糖
C、半乳糖+葡萄糖
D、甘露糖+葡萄糖

A、β-淀粉酶
B、纖維酶
C、α-淀粉酶
D、葡萄糖淀粉酶

A、〈0.25%
B、0.25～0.5%
C、〉0.5%

A.非酶褐變反應(yīng)
B.糖的脫水反應(yīng)
C.脂類自動(dòng)氧化反應(yīng)
D.酶促褐變反應(yīng)

A.不可逆吸水階段→可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
B.淀粉顆粒解體階段→不可逆吸水階段→可逆吸水階段
C.可逆吸水階段→不可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
D.不可逆吸水階段→粉顆粒解體階段→可逆吸水階段

A、產(chǎn)生甜味
B、結(jié)合有風(fēng)味的物質(zhì)
C、親水性
D、有助于食品成型