多項選擇題支鏈淀粉是由葡萄糖單體通過（）連接起來的多糖。
A.a-1，4糖苷鍵
B.b-1，4糖苷鍵
C.a-1，6糖苷鍵
D.b-1，6糖苷鍵
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1.單項選擇題葡萄糖和果糖結合形成的二糖為（）。
A.麥芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.棉籽糖
2.單項選擇題水解麥芽糖將產(chǎn)生（）。
A、葡萄糖
B、果糖+葡萄糖
C、半乳糖+葡萄糖
D、甘露糖+葡萄糖
3.單項選擇題工業(yè)上稱為液化酶的是（）
A、β-淀粉酶
B、纖維酶
C、α-淀粉酶
D、葡萄糖淀粉酶
4.單項選擇題在食品生產(chǎn)中，一般使用（）濃度的膠即能產(chǎn)生極大的粘度甚至形成凝膠。
A、〈0.25%
B、0.25～0.5%
C、〉0.5%
5.單項選擇題焙烤食品表皮顏色的形成主要是由于食品化學反應中的（）引起的。
A.非酶褐變反應
B.糖的脫水反應
C.脂類自動氧化反應
D.酶促褐變反應
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當?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時，糊化溫度一般會（）。
題型：單項選擇題
體內(nèi)糖儲備主要以血糖、肌糖原、直鏈淀粉為主。
題型：判斷題
新鮮蔬菜GI值要比餅干類食品GI值低。
題型：判斷題
焦糖化作用是以連續(xù)的（）、聚合作用為主線的反應，所產(chǎn)生的焦糖是一類結構不明的大分子物質(zhì)。
題型：填空題
碳水化合物的解毒功能，是因為肝臟中的葡萄糖醛酸與毒素的結合。
題型：判斷題
（）因其代謝不需要胰島素調(diào)節(jié)，常作為低熱量甜味劑用于糖尿病患者的專用食品及許多藥物中。
題型：單項選擇題
血糖生成指數(shù)又稱為升糖指數(shù)或生糖指數(shù)。
題型：判斷題
淀粉的糊化程度越高，消化率越高，GI值越低。
題型：判斷題
下列不屬于人體內(nèi)糖貯存場所的是（）
題型：單項選擇題
直鏈淀粉在冷水中不易溶解、分散。
題型：判斷題