面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

下列對面團形成描述不正確的是（）

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

下列哪個反應需加熱（）

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。