判斷題牛奶是油包水型的乳濁液。
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最新試題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式,可降低稠度。
題型:判斷題
一般情況下,斥力等于引力,乳狀液穩(wěn)定性好。
題型:判斷題
天然油脂是甘油酯的混合物,并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象,所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。
題型:判斷題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么?
題型:問答題
乳化劑有哪些功能?
題型:問答題
當(dāng)固體含量一定時,若脂肪的晶體數(shù)量越多,結(jié)晶越小,則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢,脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大,則脂肪越軟。
題型:判斷題
脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期,不產(chǎn)生自由基,與氧的濃度無關(guān)。
題型:判斷題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面,當(dāng)加入油脂時,常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型:判斷題
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性,乳化劑可替代脂類化合物,并減少脂類的用量。
題型:判斷題