動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。