問(wèn)答題試述脂質(zhì)的自氧化反應(yīng)？
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.問(wèn)答題油脂的精制有哪幾個(gè)步驟，它的作用是什么？
2.問(wèn)答題闡述引起油脂酸敗的原因，類型及影響。
3.問(wèn)答題油脂有哪幾種晶型，各有什么特點(diǎn)舉例。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述油脂的特點(diǎn)及其在食品工業(yè)上的作用。
5.問(wèn)答題油脂在自氧化過(guò)程中有何產(chǎn)物？
最新試題
一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
題型：判斷題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時(shí)，常會(huì)引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型：判斷題
油脂加工過(guò)程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。
題型：?jiǎn)柎痤}
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無(wú)關(guān)。
題型：判斷題
脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無(wú)規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。
題型：判斷題
油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。
題型：填空題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過(guò)氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題