果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

燒賣皮的搟制方法為（）。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

雞粒餡是（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。