一般來(lái)說(shuō)，舌根部對(duì)什么味道最敏感（）

哪種理論是嗅覺理論中的經(jīng)典理論（）

下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是（）。

在食品加工與貯藏過(guò)程中下列護(hù)綠措施不正確的是（）。

下列對(duì)甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是（）。

改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）

肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。

亞硝酸鹽會(huì)與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。

下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）

決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）