果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

雞粒餡是（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。