單項(xiàng)選擇題隨著水溫的升高，原料中的（）也隨之死亡，從而防止原料因自身的呼吸作用自溶作用。
A.微生物
B.害蟲
C.病蟲
D.有害物
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在（）時(shí)就會(huì)凝固，不再溶解。
A.70℃
B.60℃
C.50℃
D.40℃
2.單項(xiàng)選擇題魚類可以在（）以下，而蔬果就不宜過低。
A.2℃
B.1℃
C.0℃
D.-1℃
3.單項(xiàng)選擇題一般的烹飪?cè)峡梢杂茫ǎ┑姆椒ū２亍?/a>
A.冷凍
B.高溫
C.冷藏
D.脫水
4.單項(xiàng)選擇題低溫（）可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，還能延緩或完全停止原料內(nèi)部的變化過程。
A.8℃以下
B.6℃以下
C.4℃以下
D.2℃以下
5.單項(xiàng)選擇題食品添加劑受潮，會(huì)影響使用（）。
A.質(zhì)量
B.壽命
C.效果
D.安全
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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