鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質(zhì)被嚴(yán)重破壞了（）。

膳食中維生素A 一部分可直接來(lái)源于（）食物提供的視黃醇，另一部分則來(lái)源于富含胡蘿卜素的（）。

脂肪在過(guò)高溫加熱過(guò)程中會(huì)發(fā)生（）。

下列變化中，不利于相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素消化吸收的是（）。

為預(yù)防肥胖，不但要控制脂肪的攝入，還要注意禁止飲酒。

不能被人體消化吸收的多糖是（），它有預(yù)防（）腫瘤的生理功能。

在膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為（）。

對(duì)脂肪有抗生酮作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

動(dòng)物性食物與植物性食物中鐵的吸收利用率有何差別？

除乳脂外，所有的油脂類食物幾乎都不含（）。