對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）