在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）