單項(xiàng)選擇題在家禽中，鴨、鵝的肌肉組織比雞的要（）。
A、細(xì)
B、粗糙
C、發(fā)達(dá)
D、嫩
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1.單項(xiàng)選擇題魚(yú)肉含脂肪為（）。
A、1％～3％
B、4％～6％
C、8％～11％
D、12％～15％
2.單項(xiàng)選擇題魚(yú)肉含蛋白質(zhì)為（）。
A、10％～13％
B、15％～18％
C、20％～23％
D、25％～28％
3.單項(xiàng)選擇題屬于淡水魚(yú)類(lèi)的是（）。
A、鯉魚(yú)
B、鯧魚(yú)
C、石斑魚(yú)
D、鱸魚(yú)
4.單項(xiàng)選擇題屬于海水魚(yú)的是（）。
A、鱖魚(yú)
B、帶魚(yú)
C、銀魚(yú)
D、鯽魚(yú)
5.單項(xiàng)選擇題魚(yú)體內(nèi)含水量為（）。
A、20％～30％
B、30％～40％
C、40％～50％
D、52％～82％
最新試題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí)，禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題