單項選擇題以下屬于干油酥的特性是（）。
A.松散性
B.延伸性
C.韌性
D.彈性
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1.單項選擇題烘烤完成的廣式月餅需要放置（）回油。
A.1天
B.2-3天
C.7天
D.30天
2.單項選擇題蒸制白糖松糕應(yīng)選用（）。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
3.單項選擇題在烘烤工藝中，為保持產(chǎn)品原色，其烤爐應(yīng)設(shè)置在（）。
A.170℃以下
B.170℃-220℃
C.220℃以上
D.250℃以上
4.單項選擇題使用大包酥開明酥，一般先將酥皮搟成（）的薄坯，再將油心放再薄坯上。
A.圓形
B.方形
C.三角形
D.球形
5.單項選擇題以下餡心不屬于糖油蛋餡的是（）。
A.奶黃餡
B.卡仕達(dá)餡
C.水晶餡
D.流沙餡
最新試題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項選擇題