填空題“京西稻”、“小站稻”是優(yōu)良的()品種。
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烤甘露酥入爐時用()火。
題型:單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
雞粒餡是()。
題型:單項選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:單項選擇題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項選擇題