單項選擇題炸瑞士雞粒角的正?；鸷驊?yīng)是用（）。
A、猛火
B、中步火
C、慢火
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1.單項選擇題笑口棗所用的油膽是（）。
A、花生油
B、豬油
C、牛油
2.單項選擇題炕水油酥皮品種、水皮與油酥心的比例是（）。
A、5、5
B、7、3
C、6、4
3.單項選擇題用水油酥皮制作的品種是（）。
A、嶺南酥角
B、叉燒酥角
C、合桃酥
4.單項選擇題炸芋角是屬于（）季的點(diǎn)心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
5.單項選擇題紅面撈芡適用的品種是（）。
A、滑雞包
B、叉燒包
C、生肉包
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題