在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）

下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）

在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）

糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）

在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）

在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）

在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）

中國人的糕點講究（）口味。