適合用澄面做面皮的是（）

水晶蝦餃屬于（）

高筋面粉適用于（）

手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

杭州小籠包是（）面點(diǎn)。

為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）

能提高面團(tuán)筋性的原料是（）

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。