顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。

水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）

適合用澄面做面皮的是（）

攪拌機(jī)和面團(tuán)時要用（）肉餡的絞制。

為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）

為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）

面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

吉士粉呈（）

雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。