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填空題主坯的調(diào)制對(duì)于整個(gè)制作工藝和成品質(zhì)量影響很大，做好調(diào)制工作要注意四點(diǎn)，第一點(diǎn)，應(yīng)注意分清不同原料的（）。

1.填空題每一種主坯制品的點(diǎn)心均有典型的（）標(biāo)準(zhǔn)，它與原料的種類、數(shù)量、成熟方法及火力、油量大小有密切關(guān)系。

2.填空題主坯原料具有膠體性質(zhì)，經(jīng)過(guò)攪拌可以裹進(jìn)大量氣體，使面坯膨松，這種方法稱為（）

3.填空題面點(diǎn)制作程序?yàn)榉哿霞诱{(diào)料，和面，揉面，搓條，下劑，制皮，上餡，成形，（）。

4.填空題面點(diǎn)主坯的調(diào)味原料是指能夠增加主坯的（），提高成品質(zhì)量的調(diào)味品。

5.填空題構(gòu)成主坯原料的水在主坯工藝中最主要的作用是（）