填空題中式面點(diǎn)工藝中常用豆類(lèi)主要有（）。
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適合烙熟的品種是（）
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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面包酵母可分為（）種。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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