攪拌機和面團時要用（）肉餡的絞制。

面團發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

果醬屬于（）

生產(chǎn)面點常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

能提高面團筋性的原料是（）

杭州小籠包是（）面點。

川式點心的代表品種是（）

九層馬蹄糕的主料是（）

烙餅適宜用（）