制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）