單項選擇題制作點心“白皮酥”時,用按成型較適宜()
A、手指尖
B、手心
C、手掌根
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1.單項選擇題薯類面坯工藝中,薯類原料蒸熟后,應(yīng)摻入其他添加劑()
A、晾涼后
B、趁熱
C、暫緩
D、隨用隨
2.單項選擇題用豆類制作點心時,豆不易煮爛的原因主要是()
A、豆質(zhì)地太硬
B、豆粒太大
C、豆不嫩
D、煮豆時,中途加冷水
3.單項選擇題米飯皮主要以為原料,可摻入適量的紫米、小米()
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米
4.單項選擇題使用制作蛋泡面坯,工藝更簡單、效率更高、脹發(fā)性強、質(zhì)量更好()
A、雞蛋
B、白糖
C、乳化劑
D、面粉
5.單項選擇題干油酥是用方法制成的()
A、搓擦
B、摔撻
C、揉搋
D、搗軋