單項選擇題直刀法包括（）幾種
A、直切、推拉切、劈、斬、片
B、直切、推拉切、劈、斬、跳刀
C、直切、推拉切、劈、斬、片、跳刀
D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
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1.單項選擇題點心的餡料和皮要配搭，經(jīng)過恰當?shù)牡豆ぬ幚?，便于（），保證成品質量
A、烹調
B、入味
C、造型
D、皮餡結合
2.單項選擇題滾圓是傳統(tǒng)制作（）的基礎手法
A、包點
B、湯圓
C、麻棗
D、面包
3.單項選擇題制作蝦餃皮是用拍皮的手法，為避免面皮粘刀，拍皮刀要（）
A、爽粉
B、拍水
C、擦干
D、拍油
4.單項選擇題制作餃子皮時用（）手法，將餃子皮開成厚薄一致的圓件
A、開皮
B、打皮
C、拍皮
D、捏皮
5.單項選擇題用機器和面時要注意面團的溫度，因為溫度過高會影響面團的（）
A、純滑度
B、面筋的生成
C、軟硬度
D、可塑性
最新試題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題