單項選擇題搟面仗使用后將面仗擦凈，放置干燥環(huán)境里避免其（）
A.走形、不好用
B.發(fā)霉、不好用
C.變表、有面硬皮
D.變形、發(fā)霉
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1.單項選擇題出材率是表明原材料（）指標。
A.利用程度
B.使用程度
C.浪費程度
D.作用程度
2.單項選擇題飲食業(yè)產(chǎn)品成本核算，一方面是精確地計算原材料的消耗和成本的形成；另一方面是檢查產(chǎn)品（）及物價政策貫徹執(zhí)行情況的依據(jù)，也是核算財務(wù)成果的必要前提。
A.銷售毛利
B.銷售毛利潤
C.銷售價格
D.成本毛利率
3.單項選擇題食品存放實行（）“四隔離”。
A.生與熟，成品與肉類，食品與油脂，食品與天然水
B.生與熟，成品與半成器，食品與雜物藥物，食品與天然水
C.成品與半成品，食品與肉類，食品與油脂，食品與天然水
D.生與熟，食品與雜物藥物，食品與油脂，食品與天然水
4.單項選擇題油脂性香精在面包中的用量一般為（）
A.05~0.1%
B.0.1~0.5%
C.0.05~0.15%
D.0，04~0.1%
5.單項選擇題低溫保藏一般（）下。
A.4℃
B.0℃
C.10℃
D.15℃