單項(xiàng)選擇題制作酥皮面點(diǎn)較常用的皮面是()。
A、水油皮
B、酵面皮
C、水面皮
D、水蛋皮
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1.單項(xiàng)選擇題核桃酥的白糖搓制時(shí)要求()溶。
A、三成
B、五成
C、七成
D、全
2.單項(xiàng)選擇題香麻煎蝦餅是采用()的加溫方法。
A、水油煎
B、油煎
C、炸
D、熟煎
3.單項(xiàng)選擇題倫教糕的起發(fā)是屬于()疏松方法。
A、微生物發(fā)酵
B、物理
C、化學(xué)
D、不
4.單項(xiàng)選擇題核桃酥的起發(fā)是屬于()疏松方法。
A、微生物發(fā)酵
B、物理
C、化學(xué)
D、不
5.單項(xiàng)選擇題在化學(xué)膨松原料中,面點(diǎn)制品中加入()能使成品具有硬脆、爽滑、彈性、易著色等特性。
A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、發(fā)酵粉
D、枧水
最新試題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生(),使制品蓬松。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有:溫水、熱水和()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)()的原因之一。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn),烤制前表面應(yīng)刷一層()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老婆餅是()點(diǎn)心。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
手指餅干是()不可缺少的圍邊和底層。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度,或形成凝膠的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題