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單項(xiàng)選擇題（）是席上點(diǎn)心的作用之一。

A、調(diào)劑顧客的口味
B、主要供人鑒賞
C、提高菜肴的檔次
D、顯示客人的身份

1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝科學(xué)化的含義是：（）。

A、自動(dòng)化、營(yíng)養(yǎng)化、規(guī)范化
B、定量化、程序化、規(guī)范化
C、手工專業(yè)化、定量化、程序化
D、機(jī)械化、程序化、規(guī)范化

2.單項(xiàng)選擇題做到有計(jì)劃、有目的地事先控制，防患于未然。體現(xiàn)了成本管理的（）。

A、科學(xué)性
B、全面性
C、預(yù)防性
D、完整性

3.單項(xiàng)選擇題在生產(chǎn)進(jìn)行一個(gè)時(shí)期后，分析差異原因，提出改進(jìn)措施，為下一個(gè)時(shí)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提供參考資料。這叫做（）。

A、事前控制
B、事中控制
C、事故控制
D、事后控制

4.單項(xiàng)選擇題某點(diǎn)心售價(jià)5元，實(shí)際耗料成本2元，此點(diǎn)心的成本毛利率為（）。

A、250%
B、150%
C、66.7%
D、40%

5.單項(xiàng)選擇題在下列加工工藝中屬于堅(jiān)持本色的是（）。

A、用南瓜泥做的南瓜包
B、在香煎包頂部刷黃色蛋液、撒綠色蔥花
C、在梅花酥中心點(diǎn)紅色素點(diǎn)
D、在漿皮月餅表面刷兩次蛋液